重金屬對我們?nèi)梭w有什么危害？
汞Hg: 主要危害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚粘膜、泌尿系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)，在微生物的影響下，成甲基汞有更強的毒性。

鎘Cd: 在人體聚集可誘發(fā)急、慢性中毒:腹痛、急性中毒嘔血，直至死亡。慢性中毒會損傷患者的腎臟功能，影響骨骼，加劇骨痛，令其癱瘓。

鉛Pb: 對神經(jīng)、腎臟或是造血系統(tǒng)造成很大的不利，對造血系統(tǒng)、骨骼造成損傷，誘發(fā)貧血、腦水腫，使緩和伴有運動或是感覺異常

砷As：如防護不當吸入含砷空氣或攝入被砷污染的食物、飲料時，常有發(fā)生急、慢性砷中毒的可能。砷化合物可經(jīng)呼吸道、皮膚和消化道吸收。

國家標準均詳細規(guī)定了食品中重金屬元素的含量測定方法。食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等。主要包括原子吸收光譜法（火焰與石墨爐）、原子熒光光譜法、TCP發(fā)射光譜法，在此特別列出的食品中的鉛、鎘、汞和砷的國家標準檢測方法。

一，原子吸收光譜儀-原子吸收光譜法原理：光源發(fā)出特征光譜輻射，經(jīng)過原子化器后，由分光系統(tǒng)得到單色光經(jīng)過光電倍增后到達檢測器，終端電腦從檢測器得到信號，進一步轉化為數(shù)據(jù)進行處理，因為原子轉化器沒有進樣時，光通過原子化器時沒有被吸收，透光率為100%，而當原子化 器進樣時，光通過原子化器時有一部分被吸收，透光率減少。根據(jù)朗伯-比爾定律，吸光度與樣品濃度成正比，因此參照標準，根據(jù)吸光度可得出樣品的濃度。

食品中鉛的檢測方法：

1石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；

2火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克/千克；

3單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；

4二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克/千克；

5氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克/千克。　　

2，食品中鎘的檢測方法：

1石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1微克/千克；

2火焰原子吸收光譜法，檢出限為5微克/千克；

3光度法，檢出限為50微克/千克；

4原子熒光法，檢出限為1.2微克/千克。　　

二，原子熒光光譜儀-原子熒光光譜法的原理是氣態(tài)自由原子吸收光源的特征輻射后，原子的外層電子躍遷到較高能級，然后又躍遷返回基態(tài)或較低能級，同事發(fā)射出與原激發(fā)波長相同或不同的發(fā)射即為原子熒光。原子熒光是向空間各個方向發(fā)射的，因此可以制作多道儀器。

食品中總汞的檢測方法有：

1原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15微克/千克；

2冷原子吸收光譜法，檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；

3二硫腙光度法，檢出限為25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然后用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進行測定。　

食品中總砷的檢測方法：

1氫化物原子熒光光譜法，檢出限為0.01毫克/千克；

2銀鹽法，檢出限為0.2毫克/千克；

3砷斑法，檢出限為0.25毫克/千克；

4硼氫化物還原光度法，檢出限為0.05毫克/千克。

三，電感偶合等離子原子發(fā)射光譜儀-TPC發(fā)射光譜法其工作原理是以射頻發(fā)生器提供的高頻能量加到感應耦合線圈上，并將等離子炬管中的氬氣電離，產(chǎn)生電子和離子而導電，導電的氣體受高頻電磁場作用，形成與耦合線圈同心的渦流區(qū)，強大的電流產(chǎn)生的高熱，從而形成火炬形狀的并可以自持的等離子體。樣品由載氣（氬）帶入霧化系統(tǒng)進行霧化后，以氣溶膠形式進去等離子體的軸向通道，在高溫和惰性氣氛中被充分蒸發(fā)、原子化、電離和激發(fā)，發(fā)射出所含元素的特征譜線。根據(jù)特征譜線的存在與否，鑒別樣品中是否含有某種元素（定性分析）；根據(jù)特征譜線強度確認樣品中相應的元素的含量（定量分析）。